এইভাবে শুক্তো বানালে স্বাদ হবে দুর্দান্ত, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি
গরমকালে শুক্ত একটি অতি উপাদেয় খাদ্য। তবে অনেকেই বাড়িতে রান্না করা শুক্ত খেতে পছন্দ করেননা।তবেঅনুষ্ঠানবাড়িতে অনেকেই প্রথম পাতে শুক্তো ভালোবাসেন। সামান্য কিছু টিপস অনুসরণ করলে খুব সহজেই অনুষ্ঠান বাড়ির মতো শুক্তো বানানো সম্ভব। আট থেকে আশি সব বয়সের মানুষ তৃপ্তি করে খাবে এটি।
উপকরন:
১.সজনে ডাটা, কাচকলা, বেগুন, মিষ্টি আলু, উচ্ছে, পটল, গাজর, পেঁপে, বরবটি
২.পাঁচফোড়ন
৩.তেজপাতা
৪.আদা বাটা
৫.নুন
৬.চিনি
৭. পোস্ত
৮.কালো সরষে
৯.সাদা সরষে
১০.বড়ি
১১.রাধুনী
১২.ঘি
১৩.সরষের তেল
প্রণালী :
প্রথমে শুক্ত রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় সব্জিগুলিকে লম্বা করে কেটে ধুয়ে নিতে হবে। এর পরে কড়াই গরম করে সর্ষের তেল দিয়ে দিতে হবে পরিমাণমতো। তেল ভালো করে গরম হয়ে গেলে কয়েকটি বড়ি দিয়ে দিতে হবে এর মধ্যে। বড়িগুলিকে বেশি আঁচে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। বড়ি ভাজা হয়ে গেলে সেগুলিকে একটা আলাদা পাত্রের মধ্যে রেখে দিতে হবে। এর পরে ওই তেলেই দিয়ে দিতে হবে তিনটে মাঝারি সাইজের কাটা উচ্ছে । হালকা আঁচে এটি ভেজে নিতে হবে এবং ভাজা হয়ে গেলে তুলে নিতে হবে। বেগুনও একইভাবে ভেজে নিয়ে তুলে রাখতে হবে। এর পরে কড়াইতে দিয়ে দিতে হবে ৩ টেবিল চামচ সর্ষের তেল। ফোড়নের জন্য তেলে দিয়ে দিতে হবে পাঁচফোড়ন এবং তেজ পাতা। ফোড়ন থেকে গন্ধ বেরোতে শুরু করলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে মাঝারি সাইজের কেটে রাখা আলুর টুকরো। আলু একটু ভাজা ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে লম্বালম্বি করে কেটে রাখা পেঁপে এবং গাজর। মাঝারি আঁচে আরো ভালো করে সব্জিগুলিকে ভেজে নিতে হবে। রাঙা আলুও এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। সব শেষে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পটল,বরবটি এবং সজনের ডাঁটা। মিনিট দুয়েকের জন্য সব উপকরণগুলিকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে আঁচটাকে মাঝারি রেখে।
সব সবজি ভালো করে ভেজে নেওয়ার পরে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে সামান্য আদা বাটা। আদা বাটা দেওয়ার পরে আবারো ভালো করে সমস্ত কিছুকে মাঝারি আঁচে রান্না করে নিতে হবে। স্বাদমতো নুন এবং চিনি দিয়ে দিতে হবে এর পরে। নুন ও চিনি দেওয়ার পরে আরো ২ মিনিট মতো রান্না করতে হবে। অন্যদিকে একটা মিক্সিং জারে ২ টেবিলচামচ পোস্ত ,১ টেবিলচামচ কালো সর্ষে এবং ১ টেবিলচামচ সাদা সর্ষে দিয়ে অল্প জলের সাথে মিশিয়ে পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে। এর পরে এই মিশ্রণটিকে সবজির মধ্যে দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। আমুলের গুঁড়ো দুধকে জলের সাথে মিশিয়ে একটা মিশ্রণ তৈরী করতে হবে। এমনি দুধের পরিবর্তে এটিকেও ব্যবহার করা যাবে। এইবারে সর্ষে পোস্ট দিয়ে কষিয়ে রাখা সবজিতে দিয়ে দিতে হবে এই মিশ্রণটি।
এর পরে একটু বেশি পরিমানে জল দিয়ে দিতে হবে। শুক্তোর মধ্যে বড়ি দিলে সেটি অনেকটা জল টেনে নেয় বলে প্রথমেই বেশি করে জল দিয়ে দিতে হবে। ঝোল ফুটে এলে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে এবং এইভাবে ৫ মিনিট রান্না করতে হবে। ৫ মিনিট পরে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে ভেজে রাখা বড়ি, বেগুন এবং উচ্ছে। সব উপকরণগুলিকে ভালো করে মিশিয়ে অল্প আঁচে ভালো করে রান্না করতে হবে। অন্য একটি কড়াই গরম করে ৩০ থেকে ৪০ সেকেন্ডের মতো রোস্ট করে নিতে হবে ১ চামচ পাঁচফোড়নকে। এর পরে রোস্ট করে রাখা পাঁচফোড়নকে হামানদিস্তার গুঁড়ো করে নিতে হবে। পাঁচফোড়নের পরে হামানদিস্তায় একইভাবে গুঁড়ো করে নিতে হবে রাধুনিকেও। গুঁড়ো হয়ে গেলে অল্প জল দিয়ে একটা পেস্ট তৈরী করে নিতে হবে। শুক্তোর শেষ পর্যায়ে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে বেঁটে রাখা রাঁধুনি ,গুঁড়ো করে রাখা পাঁচফোড়ন এবং অল্প একটু ঘি। অনুষ্ঠান বাড়ির মতো শুক্তো পরিবেশনের জন্য একদম তৈরী।
