ভাতের সঙ্গে খাওয়ার জন্য পালং শাকের ইউনিক তরকারি, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি
শাকসবজি (Vegetables) আমাদের নিত্যদিনের খাবারের তালিকায় থাকা ভীষণ গুরুত্বপূর্ণ। ভালো করে রান্না করা হলে যে কোনো এক পদ অর্থাৎ তরকারি দিয়েই দুপুরবেলা সব ভাত খেয়ে নেওয়া যায়। আপনাদের সঙ্গে আজ তেমনই এক দারুণ শাকের রেসিপি ভাগ করে নেবো। খুব অল্প কিছু জিনিস দিয়ে সহজেই বানিয়ে নেওয়া যাবে এই ‘পালং শাকের তরকারি’।
•উপকরণ:
১) পালং শাক
২) বেগুন
৩) সিম
৪) আলু
৫) তেল
৬) কালোজিরে
৭) শুকনো লঙ্কা
৮) রসুন
৯) পেঁয়াজ কুচি
১০) নুন
১১) হলুদ গুঁড়ো
১২) গোটা কাঁচালঙ্কা
১৩) চিনি
•প্রণালী:
প্রথমে ৫০০ গ্রাম পালং শাক ভালো করে বেছে নিয়ে ধুয়ে জল ঝরিয়ে কেটে নিতে হবে। এর সাথে রান্নায় দেওয়ার জন্য দুটো মাঝারি সাইজের বেগুন, চার-পাঁচটি সিম ও দুটো মাঝারি সাইজের আলু ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এরপর গ্যাসে কড়াই বসিয়ে ১-২ চামচ তেল দিয়ে কিছুক্ষণ গরম করে নিয়ে তার মধ্যে ১ চামচ কালোজিরে ও দুটো শুকনো লঙ্কা ও ৬-৭ কোয়া রসুন দিয়ে দিতে হবে। ফোড়ন খানিকক্ষণ নেড়েচেড়ে নেওয়ার পর একটি বড়ো সাইজের পেঁয়াজ কুচি কড়াইয়ে দিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে।
পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে কড়াইয়ে একে একে আগে থেকে কেটে রাখা আলু, বেগুন ও সিমের টুকরোগুলো দিয়ে দিতে হবে। সবকিছু একসাথে ৩-৪ মিনিট ধরে নেড়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। এবারে কড়াইয়ে স্বাদ অনুযায়ী নুন ও ১ চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে আবারও নাড়াচাড়া করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে কড়াই ৫-৬ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে সবজি সেদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর ঢাকা সরিয়ে কড়াইয়ে সম্পূর্ণ শাক দিয়ে আবার ৩-৪ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ঢাকা সরিয়ে শাক সবকিছুর সঙ্গে মিশিয়ে খুব ভালো করে কিছুক্ষণ ধরে নেড়ে নিতে হবে। শাক নাড়ার সময়েই কড়াইয়ে ইচ্ছে অনুযায়ী কয়েকটি গোটা কাঁচালঙ্কা দিয়ে মিশিয়ে দিতে হবে। এবারে আবার কড়াই ৬-৭ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে রান্না করে নিতে হবে। নামানোর আগে ঢাকা সরিয়ে দিয়ে ১ চামচ চিনি সবকিছুর সাথে মেশাতে হবে। ব্যস, তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে ‘পালং শাকের তরকারি’।
