ডিম ও পটলের এই ইউনিক তরকারি হার মানাবে মাছ মাংসের স্বাদকেও, শিখে নিন রেসিপি
বেশিরভাগ বাড়িতেই ভাত দিয়ে খাওয়ার জন্য আলু-পটলের তরকারি বা ডিমের ঝোল রান্না করা হয়। কিন্তু রোজ রোজ একই ধরণের তরকারি দিয়ে ভাত খেতে কারোরই ভারো লাগবে না। আজ তাই আপনাদের সঙ্গে আলু, পটল ও ডিমের এমন এক রেসিপি ভাগ করে নেবো যা অনেকটা মাংসের মতোই খেতে লাগবে। ভাত দিয়ে দারুণ স্বাদের এই পদ খেতে ভীষণ ভালো লাগবে।
•উপকরণ:
১) ডিম
২) পটল
৩) আলু
৪) তেল
৫) নুন
৬) হলুদ গুঁড়ো
৭) তেজপাতা
৮) গোটা জিরে
৯) পেঁয়াজ
১০) আদা
১১) রসুন
১২) কাঁচালঙ্কা
১৩) টমেটো
১৪) ধনে গুঁড়ো
১৫) জিরে গুঁড়ো
১৬) শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো
১৭) চিকেন মশলা
১৮) জল
১৯) গরম মশলা গুঁড়ো
•প্রণালী:
প্রথমে পাঁচটি ডিম সেদ্ধ করে নিয়ে ভালো করে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। এই পুরো রেসিপি পাঁচটি ডিম অনুযায়ী বর্ণনা করা হবে। এরপর পাঁচ-ছয়টি পটল খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এছাড়াও, বড়ো সাইজের একটি আলু খোসা ছাড়িয়ে কেটে সেদ্ধ করে নিতে হবে।
এবারে কড়াইয়ে পরিমাণ অনুযায়ী তেল দিয়ে গরম করে নিয়ে তার মধ্যে সামান্য নুন ও হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে দিতে হবে। এরপর আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা ডিম কড়াইয়ে দিয়ে লালচে করে ভেজে নিতে হবে। ডিম ভাজা হয়ে গেলে তেল ঝরিয়ে তুলে নিয়ে ওই তেলেই কেটে রাখা পটলের টুকরোগুলো দিয়ে দিতে হবে। ওপর থেকে আবার সামান্য হলুদ গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়ে পটলের টুকরোগুলো হাল্কা বাদামী রঙ না আসা পর্যন্ত ভালো করে নেড়েচেড়ে ভাজতে হবে। পটল ভাজা হয়ে গেলে একইভাবে তেল ঝরিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। এবারে কড়াইয়ে ওই একই তেলে সেদ্ধ করে রাখা আলুর টুকরো ও সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিয়ে হালকা বাদামী রঙ না আসা পর্যন্ত একইভাবে ভালো করে নাড়াচাড়া করে ভেজে নিতে হবে। আলু ভাজা হয়ে গেলে তুলে নিতে হবে।
এরপর কড়াইয়ে আরো ১ চামচ তেল দিয়ে গরম করে নিয়ে তার মধ্যে দুটো তেজপাতা ও ১/২ চামচ গোটা জিরে কিছুক্ষণ নেড়ে নিতে হবে। এরপর কড়াইয়ে একটি বড়ো সাইজের পেঁয়াজ ছোট ছোট টুকরো করে কেটে বা কুচি করে দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে তার মধ্যে ২ চামচ পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন-কাঁচালঙ্কা বাটা (১ টুকরো, ৪-৫ কোয়া রসুন ও ইচ্ছেমতো কাঁচালঙ্কা একসাথে বেটে নিতে হবে), ২-৩ চামচ টমেটো পেস্ট, ১/২ চামচ ধনে গুঁড়ো, ১/২ চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চামচ চিকেন মশলা ও সামান্য জল দিয়ে সবকিছু খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
এরপরে ৩-৪ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে ও মাঝে মাঝে ঢাকা সরিয়ে নেড়ে দিয়ে সব মশলা কষিয়ে নিতে হবে। মশলা কষানোর পর তেল ছাড়তে থাকলে কড়াইয়ে আগে থেকে ভেজে রাখা আলু ও পটলের টুকরোগুলো দিয়ে মশলার সাথে ভালো করে মিশিয়ে দিতে হবে। এবারে কড়াইয়ে পরিমাণ অনুযায়ী জল দিয়ে সবকিছুর সাথে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিতে হবে। তারপর কড়াইয়ে দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো নুন ও আগে থেকে ভেজে রাখা ডিম। এবারে ৪-৫ মিনিট কড়াই ঢাকা দিয়ে রেখে রান্না করে নিতে হবে। ঢাকা সরিয়ে সবকিছুর সঙ্গে ১ চামচ গরম মশলা গুঁড়ো ওপর থেকে দিয়ে মিশিয়ে দিতে হবে। ব্যস, তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে দারুণ স্বাদের ডিম, আলু ও পটলের তরকারি।
