এইভাবে চিকেন রান্না করলে স্বাদ হবে দুর্দান্ত, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি
চিকেনের (Chicken) একঘেয়ে ঝোল বা চিকেন কষা হামেশাই প্রতি বাড়িতেই খাওয়া হয়। আজ তাই আপনাদের শেখাবো চিকেনের এমন এক অভিনব রেসিপি যা বাড়িতে বিশেষ কোনো অনুষ্ঠানে রান্না করার জন্য একদম আদর্শ। খুব সহজে কম সময়ের মধ্যে অসাধারণ স্বাদের এই পদ প্রস্তুত করে ফেলা যাবে। চিকেনের অন্যান্য পদের তুলনায় এই পদের স্বাদ হবে একেবারেই আলাদা। পোলাও বা ফ্রায়েড রাইস বা ভাত বা নান সবকিছু দিয়ে খাওয়ার জন্য এই পদ একদম আদর্শ।
•উপকরণ:
১) চিকেন/মুরগির মাংস
২) ডিম
৩) বেসন
৪) নুন
৫) সয়া সস
৬) পোস্ত
৭) কাজু
৮) দারুচিনি
৯) লবঙ্গ
১০) এলাচ
১১) শুকনো লঙ্কা
১২) জিরে
১৩) তেল
১৪) পেঁয়াজ বাটা
১৫) আদা, রসুন ও কাঁচালঙ্কার পেস্ট
১৬) হলুদ গুঁড়ো
১৭) শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো
১৮) ধনে গুঁড়ো
১৯) জিরে গুঁড়ো
২০) টক দই
২১) টমেটো কুচি
•প্রণালী:
প্রথমেই ৫০০-৬০০ গ্রাম চিকেনের টুকরো ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর জল ঝরিয়ে ওই টুকরোগুলো একটি পাত্রে নিয়ে তার মধ্যে ১ টি ডিম, ১ চামচ বেসন, স্বাদ অনুযায়ী নুন ও ১/২ চামচ সয়া সস দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ২০-৩০ মিনিট রেখে ম্যারিনেট করে নিতে হবে। এবারে রান্নার জন্য গ্যাসে একটি ফ্রাইং প্যানে বসিয়ে হালকা গরম করে নিয়ে তার মধ্যে একে একে ১ চামচ পোস্ত, দুই-তিনটে গোটা কাজু, ১ টুকরো দারুচিনি, দুই-তিনটে লবঙ্গ, ২ টুকরো এলাচ, দুটো গোটা শুকনো লঙ্কা, ১ চামচ জিরে দিয়ে সবকিছু একসাথে নেড়েচেড়ে অল্প ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে সব একসাথে মিক্সিতে দিয়ে সামান্য জল মিশিয়ে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।
এরপর গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তার মধ্যে পরিমাণ অনুযায়ী তেল দিয়ে গরম করে নিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে কড়াইয়ে আগে থেকে ম্যারিনেট করে রাখা চিকেনের টুকরোগুলো দিয়ে হালকা ভাজতে হবে। চিকেন হালকা ভেজে তুলে নিয়ে ওই তেলের সাথে আরো কিছু পরিমাণ তেল দিয়ে তার মধ্যে একটি বড়ো সাইজের পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে তার সাথে ১-২ চামচ আদা, রসুন ও কাঁচালঙ্কার পেস্ট দিয়ে কিছুক্ষণ সময় নিয়ে ভালো করে মেশাতে হবে। এরপর কড়াইয়ে একে একে হলুদ গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ও ২ চামচ ফেটানো টক দই দিয়ে আবার ভালো করে সব একসাথে মিশিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।
মশলা কষানো হয়ে গেলে কড়াইয়ে দুটো মাঝারি সাইজের টমেটো কুচি ও আগে থেকে ভেজে রাখা চিকেনের টুকরোগুলো দিয়ে সবকিছুর সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। কড়াই কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে রান্না করে নেওয়ার পর তার মধ্যে আগে থেকে ব্লেন্ড করে রাখা মশলা দিয়ে আবার মেশাতে হবে। এরপর কড়াইয়ে পরিমাণ মতো জল দিয়ে সবকিছু একসাথে ১০-১৫ মিনিট ধরে ভালো করে নাড়াচাড়া করে রান্না করে নিতে হবে। ব্যস তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে চিকেনের দারুণ স্বাদের অভিনব এই পদ।
