×
লাইফ স্টাইল

এইভাবে আলুর দম বানালে স্বাদ হবে দুর্দান্ত, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি

আলু দিয়ে তৈরি বিভিন্ন রকম তরকারি খেতে কমবেশি সকলেই পছন্দ করেন। আলুর এক অন্যতম জনপ্রিয় পদ ‘কাশ্মীরি আলুর দম’। সাধারণত অনুষ্ঠান বাড়িতে এই পদ পরিবেশন করা হয়। আজ আপনাদের সাথে এই পদের রেসিপি ভাগ করে নেবো। এই রেসিপি দেখে বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারবেন দারুণ স্বাদের ‘কাশ্মীরি আলুর দম’। রুটি বা লুচি বা পরোটা দিয়ে খাওয়ার জন্য এই পদ একদম আদর্শ।

এইভাবে আলুর দম বানালে স্বাদ হবে দুর্দান্ত, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি - Sangbad Online

Advertisement

উপকরণ:
১) আলু
২) নুন
৩) হলুদ গুঁড়ো
৪) শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো
৫) সাদা তেল
৬) ঘি
৭) তেজপাতা
৮) এলাচ
৯) দারুচিনি
১০) লবঙ্গ
১১) শুকনো লঙ্কা
১২) গোটা জিরে
১৩) গোলমরিচ
১৪) পেঁয়াজ কুচি
১৫) চিনি
১৬) আদাবাটা
১৭) রসুনবাটা
১৮) টমেটো
১৯) জিরে গুঁড়ো
২০) ধনে গুঁড়ো
২১) কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
২২) গরম মশলা গুঁড়ো
২৩) টকদই
২৪) কাজু-আমন্ড গুঁড়ো
২৫) দুধ
২৬) গরম জল
২৭) কাঁচালঙ্কা (ঐচ্ছিক)
এইভাবে আলুর দম বানালে স্বাদ হবে দুর্দান্ত, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি - Sangbad Online
প্রণালী:
প্রথমে তিন-চারটি আলু খোসা ছাড়িয়ে ডুমো ডুমো করে কেটে সেদ্ধ করে নিতে হবে। সেদ্ধ হয়ে গেলে সামান্য নুন, হলুদ গুঁড়ো ও ইচ্ছে অনুযায়ী শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো কিছুক্ষণ মাখিয়ে রাখতে হবে। এরপর কড়াইয়ে পরিমাণ অনুযায়ী সাদা তেল দিয়ে গরম করে আলুর টুকরোগুলো ছেড়ে দিতে হবে। ৩-৪ মিনিট ধরে ভালো করে নেড়ে আলুর টুকরোগুলো লালচে করে ভেজে নিতে হবে। আলু ভাজা হয়ে গেলে তেল ঝরিয়ে তুলে নিতে হবে।
এইভাবে আলুর দম বানালে স্বাদ হবে দুর্দান্ত, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি - Sangbad Online
এবারে ওই তেলেই ১.৫ চামচ ঘি মিশিয়ে দিতে হবে। এরপর কড়াইয়ে একে একে একটি গোটা তেজপাতা, দুটো এলাচ, ১ টুকরো দারুচিনি, দুই-তিনটি লবঙ্গ, দুটো গোটা শুকনো লঙ্কা, ১ চামচ গোটা জিরে, পাঁচ-ছয়টি গোলমরিচ দিয়ে দিতে হবে। সবকিছু ১-২ মিনিট নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। এরপর দুটো বড়ো সাইজের পেঁয়াজ মিহি কুচি করে কেটে কড়াইয়ে দিয়ে লালচে করে ভাজতে হবে। পেঁয়াজ ভাজার সময় ১ চামচ চিনি মিশিয়ে দিতে হবে।
এইভাবে আলুর দম বানালে স্বাদ হবে দুর্দান্ত, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি - Sangbad Online
এরপর ১ চামচ আদাবাটা ও ১ চামচ রসুনবাটা কড়াইয়ে দিয়ে সবকিছুর সঙ্গে মিশিয়ে দিতে হবে। আবারও সবকিছু খানিকক্ষণ কম আঁচে ভেজে নিতে হবে। কড়াইয়ে এরপর দুটো ছোট সাইজের টমেটো টুকরো করে কেটে ও তার সথে স্বাদ অনুযায়ী নুন দিয়ে দিতে হবে। আবার সবকিছু একসাথে মেশাতে হবে। এবারে ১-২ মিনিট কড়াই ঢাকা দিয়ে রেখে রান্না করে নিতে হবে। এরপর কড়াইয়ে একে একে ১.৫ চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চামচ ধনে গুঁড়ো, ২ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে সবকিছুর সাথে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এবারে ১ চামচ গরম মশলা গুঁড়ো ও সামান্য জল দিয়ে সবকিছু ভালো করে ঢাকা দিয়ে রেখে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে।
এইভাবে আলুর দম বানালে স্বাদ হবে দুর্দান্ত, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি - Sangbad Online
কড়াইয়ে এরপর ২ চামচ টকদই দিয়ে কম আঁচে সবকিছুর সাথে মিশিয়ে নিতে হবে। আবারও ঢাকা দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। এবারে কড়াইয়ে ২ চামচ কাজু-আমন্ড গুঁড়ো দিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে কষিয়ে নেওয়ার পর ১ কাপ দুধ কড়াইয়ে দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখার পর কড়াইয়ে আগে থেকে ভেজে রাখা আলুর টুকরোগুলো দিয়ে দিতে হবে। গ্রেভির সাথে আলুর টুকরোগুলো মিশিয়ে বারবার ঢাকা দিয়ে ও ঢাকা সরিয়ে নেড়ে নিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। একদম শেষে গ্রেভি অনুযায়ী গরম জল দিয়ে সবকিছুর সঙ্গে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিতে হবে। নামানোর আগে ইচ্ছে অনুযায়ী গোটা বা চেরা কাঁচালঙ্কা দিতে পারেন। ব্যস, তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে একদম অনুষ্ঠানবাড়ির মতো দারুণ স্বাদের ‘কাশ্মীরি আলুর দম’।

Read More
এইভাবে আলুর দম বানালে স্বাদ হবে দুর্দান্ত, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি - Sangbad Online
রেস্টুরেন্টের মতো বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন মশলা ধোসা, স্বাদ হবে দুর্দান্ত, শিখে নিন রেসিপি
এইভাবে আলুর দম বানালে স্বাদ হবে দুর্দান্ত, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি - Sangbad Online
ভাতের সঙ্গে খাওয়ার জন্য ডিম ও সয়াবিনের এই ইউনিক তরকারি, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি
এইভাবে আলুর দম বানালে স্বাদ হবে দুর্দান্ত, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি - Sangbad Online
সকালের জলখাবারে বানিয়ে ফেলুন দুর্দান্ত স্বাদের ‘মশলা লুচি’, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি
এইভাবে আলুর দম বানালে স্বাদ হবে দুর্দান্ত, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি - Sangbad Online
ভাত বা রুটির সঙ্গে খাওয়ার জন্য বানিয়ে ফেলুন ডিম মাশালা, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি
এইভাবে আলুর দম বানালে স্বাদ হবে দুর্দান্ত, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি - Sangbad Online
ঢেঁড়সের এই তরকারি হার মানাবে মাছ মাংসের স্বাদকেও, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি
এইভাবে আলুর দম বানালে স্বাদ হবে দুর্দান্ত, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি - Sangbad Online
চিকেনের এই ইউনিক তরকারি একবার খেলে হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি
এইভাবে আলুর দম বানালে স্বাদ হবে দুর্দান্ত, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি - Sangbad Online
ডিম, আলু ও ময়দা দিয়ে বানিয়ে ফেলুন দুর্দান্ত স্বাদের এই বিকেলের নাস্তা, শিখে নিন রেসিপি
এইভাবে আলুর দম বানালে স্বাদ হবে দুর্দান্ত, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি - Sangbad Online
গরম ভাতের সঙ্গে খাওয়ার জন্য মুগ ডাল দিয়ে ঝিঙের ঘন্ট, হার মানাবে মাছ মাংসের স্বাদকেও, শিখে নিন রেসিপি
এইভাবে আলুর দম বানালে স্বাদ হবে দুর্দান্ত, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি - Sangbad Online
রুটি, লুচি, পরোটার সঙ্গে খাওয়ার জন্য নিরামিষ আলুর দম, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি
এইভাবে আলুর দম বানালে স্বাদ হবে দুর্দান্ত, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি - Sangbad Online
রেস্টুরেন্ট স্টাইলে বানিয়ে ফেলুন মুচমুচে চিকেন পাকোড়া, শিখে নিন রেসিপি
Back to top button