×
লাইফ স্টাইল

ঢেঁড়সের এই ইউনিক তরকারি হার মানাবে মাছ মাংসের স্বাদকেও, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি

এই গরমকালের (Summer) এক অন্যতম সবজি ঢেঁড়স। এই সময়ে প্রায় প্রতি বাড়িতেই আকছার ঢেঁড়স রান্না করা হয়। কিন্তু একঘেয়ে তরকারি স্বাভাবিকভাবেই কারোর মুখে রুচবে না। আজ তাই আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি ঢেঁড়স দিয়ে বানানো অভিনব রেসিপি ‘ঢেঁড়সের সর্ষে-পাতুরি’। এই পদ স্বাদে হবে দুর্দান্ত এবং গরমকালে ভাত দিয়ে খাওয়ার জন্য একদম আদর্শ।

•উপকরণ:
১)ঢেঁড়স
২)আলু
৩)টমেটো
৪)গোটা সর্ষে
৫)কাঁচালঙ্কা
৬)জল
৭)তেল
৮)নুন
৯)হলুদ গুঁড়ো
১০)গোটা শুকনো লঙ্কা
১১)কালোজিরে
১২)রসুন কুচি
১৩)পেঁয়াজ কুচি
১৪)জিরে বাটা
১৫)ধনে গুঁড়ো
১৬)চিনি

Advertisement

•প্রণালী:
প্রথমে ৫০০ গ্রাম ঢেঁড়স ভালো করে ধুয়ে দুই সাইড কেটে মাঝখান বরাবর অল্প চিরে নিতে হবে। অন্যদিকে, রান্নায় দেওয়ার জন্য তিন-চারটি আলু খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে সেদ্ধ করে নিতে হবে। এরপর, দুই-তিনটি প্রথমে ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এবারে, একটি পাত্রে ১ চামচ গোটা সর্ষে ১০-১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। সর্ষের তেতোভাব কাটানোর জন্য দুই-তিনটি গোটা কাঁচালঙ্কা পাত্রে দিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ পর ব্লেন্ডারে বা শিলপাটায় সর্ষে ও কাঁচালঙ্কা একসাথে বেটে নিতে হবে।

এরপরে গ্যাসে কড়াই বসিয়ে পরিমাণ অনুযায়ী তেল দিয়ে গরম করে নিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে কড়াইয়ে আগে থেকে কেটে রাখা ঢেঁড়স সামান্য নুন ও হলুদ গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়ে ৩-৪ মিনিট উল্টেপাল্টে ভেজে নিতে হবে। ভাজার মধ্যেই কড়াই কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে ঢেঁড়সগুলো সেদ্ধ করে নিয়ে অন্য পাত্রে তুলে রাখতে হবে।এবারে, কড়াইয়ে ৩-৪ চামচ তেল দিয়ে দুটো গোটা শুকনো লঙ্কা ও ১ চামচ কালোজিরে দিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে। কিছুক্ষণ পর কড়াইয়ে ১.৫-২ চামচ রসুন কুচি দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। রসুন কুচি কিছুক্ষণ ভেজে নেওয়ার পর কড়াইয়ে ৩-৪ চামচ পেঁয়াজ কুচি দিয়ে আবার ভাজতে হবে। পেঁয়াজ কুচি হালকা ভাজা হয়ে গেলে কড়াইয়ে আগে থেকে কেটে রাখা টমেটোর টুকরোগুলো দিয়ে আবার কিছুক্ষণ নেড়ে নিতে হবে।

এরপরে একে একে ১ চামচ জিরে বাটা, স্বাদ অনুযায়ী নুন, ১ চামচ হলুদ গুঁড়ো, ইচ্ছেমতো শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চামচ ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে সব একসাথে মিশিয়ে নিতে হবে। সবকিছুর মধ্যে এবারে ১/২ কাপ গরম জল দিয়ে কড়াই ২-৩ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে সবকিছু খুব ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। মশলা কষানো হয়ে গেলে কড়াইয়ে একে একে আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা আলুর টুকরোগুলো ও ভেজে রাখা ঢেঁড়সগুলো দিয়ে সবকিছুর সঙ্গে হালকা হাতে মিশিয়ে নিতে হবে। কিছু সময় নাড়াচাড়া করার পর ঢাকা দিয়ে রেখে তারপরে কড়াইয়ে সর্ষে-কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে দিতে হবে। সবকিছু মিশিয়ে নিয়ে পরিমাণ অনুযায়ী গরম জল দিয়ে কড়াই ঢাকা দিয়ে রেখে রান্না করে নিতে হবে। এরপরে ঢাকা সরিয়ে আলুর টুকরোগুলো হালকা ভেঙে দিতে হবে এবং সামান্য চিনি মেশাতে হবে। আবারও কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে রান্না করে নিলেই প্রস্তুত হয়ে যাবে দারুণ স্বাদের ‘ঢেঁড়সের সর্ষে-পাতুরি’।

Read More
ঢেঁড়সের এই ইউনিক তরকারি হার মানাবে মাছ মাংসের স্বাদকেও, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি - Sangbad Online
এইভাবে শুক্তো বানালে স্বাদ হবে দুর্দান্ত, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি
ঢেঁড়সের এই ইউনিক তরকারি হার মানাবে মাছ মাংসের স্বাদকেও, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি - Sangbad Online
রেস্টুরেন্টের মতো বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন মশলা ধোসা, স্বাদ হবে দুর্দান্ত, শিখে নিন রেসিপি
ঢেঁড়সের এই ইউনিক তরকারি হার মানাবে মাছ মাংসের স্বাদকেও, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি - Sangbad Online
ভাতের সঙ্গে খাওয়ার জন্য ডিম ও সয়াবিনের এই ইউনিক তরকারি, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি
ঢেঁড়সের এই ইউনিক তরকারি হার মানাবে মাছ মাংসের স্বাদকেও, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি - Sangbad Online
সকালের জলখাবারে বানিয়ে ফেলুন দুর্দান্ত স্বাদের ‘মশলা লুচি’, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি
ঢেঁড়সের এই ইউনিক তরকারি হার মানাবে মাছ মাংসের স্বাদকেও, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি - Sangbad Online
ভাত বা রুটির সঙ্গে খাওয়ার জন্য বানিয়ে ফেলুন ডিম মাশালা, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি
ঢেঁড়সের এই ইউনিক তরকারি হার মানাবে মাছ মাংসের স্বাদকেও, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি - Sangbad Online
ঢেঁড়সের এই তরকারি হার মানাবে মাছ মাংসের স্বাদকেও, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি
ঢেঁড়সের এই ইউনিক তরকারি হার মানাবে মাছ মাংসের স্বাদকেও, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি - Sangbad Online
চিকেনের এই ইউনিক তরকারি একবার খেলে হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি
ঢেঁড়সের এই ইউনিক তরকারি হার মানাবে মাছ মাংসের স্বাদকেও, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি - Sangbad Online
ডিম, আলু ও ময়দা দিয়ে বানিয়ে ফেলুন দুর্দান্ত স্বাদের এই বিকেলের নাস্তা, শিখে নিন রেসিপি
ঢেঁড়সের এই ইউনিক তরকারি হার মানাবে মাছ মাংসের স্বাদকেও, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি - Sangbad Online
গরম ভাতের সঙ্গে খাওয়ার জন্য মুগ ডাল দিয়ে ঝিঙের ঘন্ট, হার মানাবে মাছ মাংসের স্বাদকেও, শিখে নিন রেসিপি
ঢেঁড়সের এই ইউনিক তরকারি হার মানাবে মাছ মাংসের স্বাদকেও, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি - Sangbad Online
রুটি, লুচি, পরোটার সঙ্গে খাওয়ার জন্য নিরামিষ আলুর দম, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি
Back to top button