রুটি, লুচি, পরোটার সঙ্গে খাওয়ার জন্য নিরামিষ আলুর দম, হাত চাটবে আট থেকে আশি, শিখে নিন রেসিপি
আলু (Potato) দিয়ে তৈরি বিভিন্ন রকম তরকারি খেতে কমবেশি সকলেই পছন্দ করেন। আলুর এক অন্যতম জনপ্রিয় পদ ‘আলুর দম’। আজ আপনাদের সাথে এই পদের এক নিরামিষ রেসিপি ভাগ করে নেবো, এই রেসিপি দেখে বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারবেন দারুণ স্বাদের ‘নিরামিষ আলুর দম’। রুটি, লুচি, পরোটা, ভাত, পোলাও প্রভৃতি দিয়ে অথবা নিরামিষ দিনে খাওয়ার জন্য এই পদ একদম আদর্শ।
•উপকরণ:
১) আলু
২) নুন
৩) হলুদ গুঁড়ো
৪) তেল
৫) তেজপাতা
৬) গোটা শুকনো লঙ্কা
৭) গোটা জিরে
৮) চিনি
৯) হিং
১০) আদাবাটা
১১) টমেটো পেস্ট
১২) শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো
১৩) কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
১৪) জিরে গুঁড়ো
১৫) ধনে গুঁড়ো
১৬) গরম জল
১৭) গরম মশলা গুঁড়ো
১৮) গোটা ধনে
•প্রণালী:
প্রথমেই পাঁচ-ছয়টি আলু খোসাশুদ্ধু মাঝখান থেকে কেটে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপরে সামান্য নুন ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে আলুর টুকরোগুলো সেদ্ধ করতে হবে। এবারে গ্যাসে কড়াই বসিয়ে ৪-৫ চামচ তেল দিয়ে গরম করে নিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে সেদ্ধ করা আলুর টুকরোগুলোর খোসা ছাড়িয়ে কড়াইয়ে দিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে। আলু ভাজা হয়ে গেলে তুলে নিয়ে ওই তেলেই ফোড়ন হিসেবে ২-৩ টুকরো তেজপাতা, দুটো গোটা শুকনো লঙ্কা, ১ চামচ গোটা জিরে ও ১ চামচ চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ সময় ধরে সবকিছু একসাথে নেড়ে নিতে হবে। কিছুক্ষণ ফোড়ন নেড়ে নেওয়ার পর কড়াইয়ে ১ চামচ হিং দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে।
এরপর কড়াইয়ে ২ চামচ আদাবাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ না যাওয়া অবধি সবকিছুর সঙ্গে মিশিয়ে নেড়ে নিতে হবে। তারপরে আবার একটি মাঝারি সাইজের টমেটো পেস্ট করে কড়াইয়ে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিতে হবে। বেশ কিছুক্ষণ সব কষিয়ে নেওয়ার পর তেল ছাড়তে শুরু করলে কড়াইয়ে একে একে ১ চামচ হলুদ গুঁড়ো, ইচ্ছে অনুযায়ী শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ও স্বাদ অনুযায়ী নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে খানিকক্ষণ নেড়ে চেড়ে নিতে হবে। তারপর কড়াইয়ে ১ চামচ জিরে গুঁড়ো ও ১/২ চামচ ধনে গুঁড়ো দিয়ে আবারও মেশাতে হবে।
কিছু সময় সব কষিয়ে নেওয়ার পর কড়াইয়ে পরিমাণ অনুযায়ী গরম জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে আগে থেকে ভেজে রাখা আলুর টুকরোগুলো দিয়ে দিতে হবে। ওপর থেকে ১/২ চামচ গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে মিশিয়ে দিয়ে কড়াই ৮-১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে রান্না করে নিতে হবে। এরপর ঢাকা সরিয়ে কড়াইয়ে ১ চামচ ভাজা মশলা দিয়ে সবকিছুর সঙ্গে মেশাতে হবে (এই মশলা বানানোর জন্য ১ চামচ গোটা জিরে, ১ চামচ গোটা ধনে ও একটি গোটা শুকনো লঙ্কা ড্রাই রোস্ট করে গুঁড়ো করে নিতে হবে)। নামানোর আগে কিছুক্ষণ সময় ধরে সবকিছু খুব ভালো করে নেড়ে নিলেই প্রস্তুত হয়ে যাবে দারুণ স্বাদের ‘নিরামিষ আলুর দম’।
