গরম ভাতের সঙ্গে খাওয়ার জন্য বানিয়ে ফেলুন দুর্দান্ত স্বাদের মোচার ঘন্ট, শিখে নিন রেসিপি
জনপ্রিয় বাঙালি নিরামিষ পদের (Veg Recipe) এক অন্যতম পদ হল ‘মোচার ঘন্ট’। বিশেষ দিনে ভাত বা অন্য কিছু দিয়ে খাওয়ার জন্য এই পদ একদম আদর্শ। আজকের এই প্রতিবেদনে আপনাদের সাথে একটু অন্যরকম ‘মোচার ঘন্ট’-এর রেসিপি ভাগ করে নেবো। এইভাবে মোচা রান্না করলে তার স্বাদ মুখে লেগে থাকবে।
•উপকরণ:
১) মোচা
২) ছোলা
৩) নুন
৪) হলুদ গুঁড়ো
৫) আলু
৬) তেল
৭) গোটা শুকনো লঙ্কা
৮) গোটা তেজপাতা
৯) গোটা গরম মশলা
১০) পেঁয়াজ কুচি
১১) রসুন বাটা
১২) আদাবাটা
১৩) টমেটো কুচি
১৪) শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো
১৫) চিনি
১৬) ঘি
১৭) গরম মশলা গুঁড়ো
•প্রণালী:
প্রথমেই মোচা ভালো করে ছাড়িয়ে কেটে ধুয়ে নিতে হবে। মোচার সাথে কিছু পরিমাণ ছোলা (৫-৬ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে) যোগ করে নুন ও হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে রাখতে হবে। এরপর দুই-তিনটি মাঝারি সাইজের আলু খোসা ছাড়িয়ে ডুমো ডুমো করে কেটে নিতে হবে। এবারে রান্না করার জন্য গ্যাসে কড়াই বসিয়ে পরিমাণ অনুযায়ী তেল দিয়ে গরম করে নিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে কড়াইয়ে কেটে রাখা আলুর টুকরোগুলো দিয়ে ওপর থেকে সামান্য নুন ও হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে দিয়ে ভেজে নিতে হবে এবং কড়াই ২-৩ মিনিট ঢাকা দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। আলু ভাজা হয়ে গেলে তেল ঝরিয়ে আলাদা পাত্রে তুলে রেখে দিতে হবে।
এরপরে কড়াইয়ের তেলের পরিমাণ কমিয়ে একটা গোটা শুকনো লঙ্কা, গোটা তেজপাতা ও অল্প গোটা গরম মশলা দিয়ে খানিকক্ষণ নেড়ে নিতে হবে। ১০-১৫ সেকেন্ড পর কড়াইয়ে একটি মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ কুচি করে কেটে হালকা বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে তার মধ্যে ১/২ চামচ রসুন বাটা দিয়ে মিশিয়ে কিছুক্ষণ ধরে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। এরপর কড়াইয়ে একে একে ১/২ চামচ আদাবাটা, একটি মাঝারি সাইজের টমেটো কুচি, স্বাদ অনুযায়ী নুন, ১/৪ চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, ১/২ চামচ হলুদ গুঁড়ো ও ১/২ চামচ চিনি দিয়ে সবকিছু খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। টমেটোর টুকরোগুলো নরম না হওয়া পর্যন্ত গ্যাসের আঁচ মাঝারি রেখে সবকিছু একসাথে কষিয়ে নিতে হবে।
মশলা কষানো হয়ে গেলে তার মধ্যে আগে থেকে ভেজে রাখা আলুর টুকরোগুলো দিয়ে মশলার সাথে ভালো করে মেশাতে হবে। এরপর কড়াইয়ে আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা মোচা ও ছোলা দিয়ে দিতে হবে। মশলার সাথে মোচা মিশিয়ে কিছু সময় ধরে নেড়ে ভেজে নিতে হবে। ৪-৫ মিনিট ধরে মোচা ও মশলা কষিয়ে নেওয়ার পর কড়াইয়ে কিছু পরিমাণ গরম জল মিশিয়ে দিয়ে মাঝারি আঁচে কড়াই ৫-৬ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে রান্না করে নিতে হবে। এরপর ঢাকা সরিয়ে সবকিছু আবার নেড়ে নিয়ে ওপর থেকে ১ চামচ ঘি ও ১/৪ চামচ গরম মশলা গুঁড়ো মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর গ্যাসের আঁচ কম রেখে কড়াই ২-৩ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে রান্না করে নিলেই প্রস্তুত হয়ে যাবে দারুণ স্বাদের ‘মোচার ঘন্ট’।
